Chèvrerie de la Closette

PLIOT Stéphane et JACOB Eric

PRÉSENTATION

Le fromage de chèvre complètement revisité !

Arrivés il ya quelques années dans les Aravis, nous avons repris une petite ferme au lieu dit la closette tout en haut de Thônes, juste sous le plateau de Beauregard.

Eric s'occupe des chèvres et des surfaces pour leur fournir toute l'année un bon fourrage d'altitude : herbe pâturée l'été et foin l'hiver.

Moi, Stéphane, je m'occupe des fromages. De mon ancien métier de pâtissier, j'ai gardé le goût des étals variés, remplis de « petites pièces », les Clossets que j'aromatise au gré des mes envies, de ma curiosité, de mon imagination et de la saison : fines herbes et graines diverses, huiles essentiels, fruits et confitures, alcools et liqueur. Vous pourrez ainsi goûter, à tous stades d'affinage, des fromages à l'ail des ours, à la mandarine, à la mélisse, à l'abricot, à la myrtille, à la gentiane, aux spéculos et même au chocolat…

Les moins téméraires pourront se rabattre sur des fromages plus traditionnels : bûches, cendrés, cœurs nature ou bouchons pour l'apéritif.

N'étant pas originaire des Aravis, j'ai décidé de ne pas chercher à copier les savoir-faire traditionnels et plutôt d'apporter ma touche personnelle complémentaire de la gamme des fromages d'ici. Il m'a fallu travailler pour adapter mon caillé à l'incorporation de tous ces divers ingédients. Nous vous proposons de venir goûter le résultat à la ferme ou sur le marché de Thônes le samedi matin. Vous trouverez aussi nos fromages dans plusieurs crèmeries et restaurants.

PRODUITS

Chèvres lactiques à tous les stades d'affinage - chèvres de tradition (bûches, cendrés, cœur…), grande variétés de Clossets aromatiques, Myrsette et Aravis…

LE MOT DE SAVEURS DES ARAVIS

Quand le savoir-faire pâtissier rencontre le savoir-faire fromager et l'élevage caprin, cela donne… la Chèvrerie de la Closette !

Perchés dans un cadre magnifique sur les hauteurs de Thônes, avec vue sur la Tournette d'un côté et le Mont Lachat de l'autre, Eric et Stéphane n'en ont pas fini de nous surprendre avec leurs créations ! Car on parle bien ici de création : chèvres frais à l'huile d'olive, à la vanille, à la marjolaine… selon les saisons et les envies, toutes les épices, toutes les fleurs, herbes aromatiques (du jardin !) et de nombreux fruits peuvent être mis à l'honneur, sans parler des « crottes de bique », chocolats de Noël au chèvre frais réalisé seulement pendant les fêtes !

A cela, on ajoute leur attachement au village (Eric et Stéphane sont bien impliqués dans la vie associative et l'Office de Tourisme de Thônes, et font partie du Conseil d'Administration de Saveurs des Aravis)… un vrai engagement !

En bref : une adresse et des produits à découvrir absolument !

Coordonnées

La Closette - 74230 THÔNES

A la sortie de Thônes direction La Clusaz, après le Carrefour Market, prendre le direction de Glapigny et aller au bout de la route. La Chèvrerie est en bas à droite.

Tél. 09 63 235 235

Adresse e-mail :

https://fr-fr.facebook.com/chevreriedelaclosette/

Horaires

Nous sommes tous les samedis matin au marché de Thônes.

Pour venir à la ferme, il est préférable de passer un coup de fil avant de monter ; le plus simple pour nous trouver est de venir vers 18h30 ; éviter le mercredi avant 15h et le samedi avant 17h, nous sommes en livraison ou au marché !

logo saveurs des aravis

Adresse

Communauté de Communes des Vallées de Thônes
Maison du Canton 
4, rue du Pré de Foire 
74230 THÔNES

Suivez-nous sur

Inscription à la newsletter