Dès 2019, le couple émet le souhait d’ouvrir son propre restaurant, et c’est en novembre 2020 que Damien Burgat-Charvillon, alors chef du restaurant Le Cabanon, leur confie les clefs. Un retour aux sources pour Adrien, originaire de La Clusaz. Le jeune chef entend d’ailleurs proposer une cuisine dans la continuité de son prédécesseur : des menus intégralement « faits maison », une carte qui évolue en fonction des saisons, un style « semi-gastronomique » pour des plats raffinés avec des produits de qualité.

Le Cairn, c’est un restaurant à l’atmosphère intimiste, propice aux échanges entre les clients et le personnel. La capacité d’accueil est de 24 couverts en salle et 18 couverts en terrasse à la belle saison. Le restaurant est ouvert midi (dont un « menu du jour ») et soir, avec une fermeture le dimanche soir et le lundi.